地元で40年以上愛される屋台とローカルフード「Gỏi khô bò」

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地元で40年以上愛される屋台とローカルフード「Gỏi khô bò」

公開日:2026/07/24

写真①

ホーチミンの街歩きの楽しみの一つは、道路脇に並ぶ屋台を通して、現地の人々の暮らしや日常が垣間見えるところです。観光名所のタンディン教会から近くにある、レーバンタム公園（Công Viên Lê Văn Tám）の向かい側にある「Gỏi khô bò（ゴイ・コー・ボー）」の屋台は、40年以上にわたり地元の人々に愛され続けている人気店です。

Gỏi khô bò（ゴイ・コー・ボー）」とは

Gỏi khô bòは、青パパイヤと牛肉ジャーキーを和えたサラダで、ホーチミンで人気の軽食です。

「Gỏi」＝サラダ・和え物
「Khô bò」＝牛肉ジャーキー（干し牛肉）

主な具材は以下の通りです。

• 千切りの青パパイヤ
• 甘辛く味付けした牛肉ジャーキー
• 牛レバーの干物（お店によって入る場合があります）
• ピーナッツ
• ベトナムハーブ
• ソース（甘酸っぱい酢）、チリソース
• 揚げたエビせんべいを添えて食べることが多い

写真②

屋台の様子

筆者が訪れたのは13時頃でしたが、通りすがりに購入する人、バイクで立ち寄りテイクアウトする人、デリバリー配達員など、既に忙しそうな様子でした。
屋台では4人のスタッフの方々が、準備、盛り付け、向かい側の公園で食べるお客さんへ運ぶなど、作業分担して手際よく対応していました。お店は夕方ごろが混雑のピークだそうです。

写真③

いざ実食！

今回はテイクアウトで購入しました。価格は、30,000 VND（約180円）でした。

サラダを食べる際は、ソース（甘酢）がすべての材料によく絡むように混ぜ合わせ、お好みでチリソースを加えます。エビせんは一旦よけて置き、最後に砕いて加えるか、そのままサラダを載せて食べると、カリカリの食感が楽しめます。牛肉ジャーキーはピリ辛の佃煮のような食感で、細切りパパイヤのシャキシャキ感と、エビせんのカリカリ感との絶妙な食感が楽しめます。ピーナッツとベトナムハーブがとてもよいアクセントになっていました。

写真④

40年以上愛され続ける屋台

ホーチミンには、おしゃれなカフェやレストランが次々とオープンしています。それでも昔ながらの屋台には変わらず多くの人が集まり、向かいの公園では多くの人たちが会話を楽しみながらGỏi khô bòを楽しんでいました。
地元メディアでも「高校生の頃から通い始め、大学生になった今でも友人と訪れている」という常連客の声も紹介されており、世代を超えて親しまれているようです。
地元の人々に長年愛されてきた屋台には、ベトナムの食文化だけでなく、人々の日常や暮らしが息づいていると感じました。