公開日:2025/06/27
茶色のきしめん？ハノイ北部・ハイフォン名物 カニ汁麺 「Bánh đa cua」
ベトナムには様々な種類の麺がありますが、今回ご紹介するのは、赤茶色のきしめんのような平たい米麺（Bánh đa đỏ）を使った、ハノイ北部の港町・ハイフォン名物のBánh đa cua（バインダークア、cua＝カニ）です。このバインダーという麺は、フォーなどに比べると歯ごたえがありコシがあるのが特徴です。また糖蜜（サトウキビ）が使われているそうで、麺自体は甘くありませんが、赤茶色をしています。スープは小さな田ガニからとったスープが使われています。
今回は、ホーチミン市内にあるお店で、ベトナム北部の家庭料理を提供するお店「Cơm Bắc Làng Cua Đồng」に行ってきました。
（Cơm Bắc ＝ベトナム北部の家庭料理、Làng＝村、Cua Đồng＝田カニ）
お店・メニュー
お店は、グエンティミンカイ通り（Nguyễn Thi Minh Khai）の路地にあります。
1階は30～40人程度座れるスペースがあり、2階には2つの個室があります。
お店ではベトナム北部の様々な料理を提供しており、一品料理から鍋料理まで色々あります。分厚いメニューブックからお目当てのBánh đa cua đồngを探し注文。（45,000VND≒250円）
メニューは写真付きで、英語も併記されており分かりやすいです。
実食
具沢山です！隠れて見えないですが、下に茹でた空心菜がたっぷりはいっていました。
厚揚げ、揚げかまぼこ、ラーロット（Lá lốt）という葉でひき肉を巻いたもの、カニの甲羅には肉団子が詰められていました。右上のひき肉のような塊は、田ガニをすりつぶし、裏ごししたものを茹でて作られているそうです。麺はコシがありしっかりとした食感でした。途中で1つカボスを絞って入れたところ、さっぱりした味になり、最後まで美味しくいただきました。
まとめ
ベトナムには沢山の種類の麺がありますが、歯ごたえのある、コシのある麺を食べたくなったら、バインダークアを是非試してみてください！
【店舗情報】
【店舗情報】
Cơm Bắc Làng Cua Đồng
営業時間：7時00分～14時30分、17時00分～21時00分
Hẻm 18A Nguyễn Thi Minh Khai, Đa Kao, Quận 1, Hồ Chí Minh
Facebook：https://www.facebook.com/langcuadong2006/
