麺料理 ベトナム 名物料理 茶色のきしめん？ハノイ北部・ハイフォン名物 カニ汁麺 「Bánh đa cua」 ベトナムには様々な種類の麺がありますが、今回ご紹介するのは、赤茶色のきしめんのような平たい米麺（Bánh đa đỏ）を使った、ハノイ北部の港町・ハイフォン名物のBánh đa cua（バインダークア、cua＝カニ）です。このバインダーという麺は、フォーなどに比べると歯ごたえがありコシがあるのが特徴です。また糖蜜（サトウキビ）が使われているそうで ... 続きを読む